厨房设(she)备(bei)布(bu)局基(ji)本(ben)原(yuan)则
2016-01-19 16:40:19
厨(chu)房(fang)设备(bei)布局基本(ben)原则
符(fu)合(he)商用厨(chu)房(fang)设(she)备生(sheng)产(chan)流(liu)程(cheng)的(de)原则。厨(chu)房设(she)备(bei)的(de)布(bu)局应(ying)该(gai)按(an)进(jin)货(huo)、验(yan)收、切配、烹(peng)调(diao)等流程(cheng)依次对(dui)设(she)备进(jin)行(xing)适(shi)当的(de)定位(wei)，只有(you)这样才(cai)能(neng)保证(zheng)厨房(fang)设(she)备(bei)各工(gong)序运行的(de)顺(shun)利(li)进展(zhan)，有(you)效衔接(jie)，防止工(gong)作(zuo)流程中的(de)交(jiao)叉错(cuo)位(wei)，影响(xiang)工作效(xiao)率(lv)。
商(shang)用厨(chu)房设备(bei)坚持(chi)生熟分开(kai)的(de)原(yuan)则(ze)。为(wei)了有效地(di)防(fang)止食(shi)品加(jia)工(gong)过程中出现(xian)交叉污染(ran)事故(gu)，对熟(shu)食品(pin)的加(jia)工(gong)要做(zuo)到(dao)五(wu)专，即(ji)专人(ren)操(cao)作，专用(yong)振作工(gong)具(ju)，专(zhuan)用的(de)储(chu)藏设备(bei)和专用(yong)的(de)消毒设施(shi)、设(she)备(bei)。
厨(chu)房(fang)设备(bei)冷(leng)热分(fen)开(kai)、干湿分(fen)开的(de)原(yuan)则。厨(chu)房中原(yuan)料(liao)加工(gong)地点(dian)必(bi)须(xu)和烹(peng)调(diao)区(qu)域(yu)分开。因(yin)为(wei)烹(peng)调(diao)区(qu)域(yu)各式(shi)炉(lu)具散(san)发(fa)出较高的温(wen)度，对(dui)在一(yi)定范(fan)围(wei)内(nei)摆放的(de)生、冷(leng)原(yuan)材料(liao)都会(hui)产生(sheng)影(ying)响，加速(su)原(yuan)材料变质的速度，影(ying)响冷藏商用厨(chu)房(fang)设备的散(san)热(re)，制冷(leng)功(gong)能(neng)。食品原(yuan)料存放(fang)要(yao)求(qiu)的差(cha)异(yi)较(jiao)大，干(gan)、湿度(du)要求(qiu)也各不(bu)相(xiang)同(tong)，干(gan)货、调(diao)味类原料(liao)忌(ji)潮(chao)湿，鲜活类(lei)原料(liao)忌(ji)干(gan)燥(zao)方(fang)便(bian)、安(an)全的(de)原则。商(shang)用(yong)厨(chu)房(fang)设(she)备(bei)的布局(ju)，应(ying)该考(kao)虑(lv)方便(bian)清扫和(he)维(wei)修(xiu)。设(she)备(bei)之间应该(gai)留有0.3米左右的(de)空隙(xi)。厨(chu)房主要(yao)设(she)备(bei)之间的(de)通(tong)道不应该(gai)小(xiao)于1.6米，工作(zuo)区(qu)的(de)通(tong)道(dao)不可窄(zhai)于(yu)1.2米，一(yi)般(ban)通(tong)道(dao)不得(de)窄(zhai)于(yu)0.7米(mi)。
本文出自 商(shang)用(yong)厨(chu)房设(she)备(bei) http://www.kswpbj.com 商用厨(chu)具(ju),厨(chu)房设备(bei), 商(shang)用厨房设(she)计(ji)， 商(shang)用(yong)厨房(fang)工程，转载请注(zhu)明(ming)出(chu)处(chu)。
转载(zai)请注(zhu)明：厨房设(she)备(bei)布局(ju)基(ji)本(ben)原则，昆山市(shi)远东厨(chu)房设备(bei)有(you)限(xian)公(gong)司http://ycyhdoor.com/专业(ye)从事商(shang)用(yong)厨房(fang)设(she)备,厨房设(she)备,商(shang)用厨具(ju)的(de)生产(chan)、安装及(ji)维护(hu)。
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