商用(yong)厨房(fang)设(she)备(bei)工(gong)程为(wei)您介绍商用(yong)厨房设(she)备布置加热设备(bei)及(ji)数(shu)量(liang)概算(suan)。
　　1、厨(chu)房(fang)平(ping)面(mian)布置的(de)首(shou)要条件是满足(zu)烹(peng)调工(gong)艺要求，尽量避(bi)免(mian)冷、热(re)交叉(cha)，清洗(xi)物与(yu)赃(zang)物(wu)交叉，力求各(ge)工(gong)作(zuo)区(qu)就近作(zuo)业(ye)。
　　2、充(chong)分(fen)了解厨房空间(jian)、平(ping)面地形(xing)、加(jia)热(re)设(she)备的(de)布置方位(wei)，应力(li)求(qiu)保(bao)证排油烟(yan)、鲜风(feng)系(xi)统少弯、距(ju)短、方便安(an)装(zhuang)。
　　3、工(gong)程设(she)计中主要(yao)设(she)备数(shu)量(liang)概(gai)算(suan)：
　　（1）炒炉：
　　以(yi)宴会(hui)餐(can)式(shi)为主的(de)餐厅或早茶式餐(can)厅
　　火眼(yan)数(shu)=餐(can)厅(ting)桌(zhuo)数(shu)/5 （每5桌(zhuo)一个火(huo)眼）
　　 以(yi)零(ling)客(ke)为(wei)主的(de)川(chuan)菜(cai)餐厅
　　火眼数(shu)=进(jin)餐(can)人(ren)数/40-50 （40-50人(ren)一个火眼）
　　部队(dui)、学校
　　火(huo)眼数(shu)=就(jiu)餐人数/100 （100人一个火(huo)眼(yan)数）
　　大(da)炒炉=人数(shu)/200-300 （200-300人(ren)一(yi)台个大锅灶）
　　（2）蒸饭柜(gui)、蒸(zheng)柜炉(lu)：
　　单(dan)门(men)蒸(zheng)饭柜(gui)可供(gong)250-300人主食(shi)或(huo)100-150人所(suo)需蒸(zheng)菜，三层(ceng)蒸(zheng)柜(gui)炉(lu)可(ke)供50-100人(ren)所(suo)需(xu)蒸(zheng)菜或30-50人(ren)主(zhu)食(shi)。
　　（3）其它(ta)加(jia)热(re)商(shang)用厨房(fang)设(she)备(bei)：一(yi)般情况下(xia)，200人以下的中餐(can)厅其(qi)它加热设备不(bu)宜(yi)超过(guo)2台(tai)/种(zhong)。

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