我(wo)国近(jin)十几年(nian)来，城市(shi)建(jian)设(she)快(kuai)速(su)发展，城市(shi)人口(kou)不(bu)断增长(zhang)，餐饮业蓬勃(bo)发展。与(yu)此(ci)同(tong)时(shi)，缺(que)乏基础设(she)施(shi)、卫生(sheng)条件(jian)不理想的小餐(can)馆也被(bei)市场诟病(bing)，成(cheng)为餐饮监管的(de)重中(zhong)之重。

改(gai)革开(kai)放后(hou)，我国(guo)经(jing)济(ji)迅(xun)速(su)发(fa)展，城市化建设(she)稳(wen)步(bu)进(jin)行(xing)。竞争激(ji)烈(lie)的城(cheng)市(shi)中，人(ren)们工作(zuo)、生活(huo)节奏明显(xian)加(jia)快(kuai)，对(dui)餐饮业(ye)的(de)需(xu)求(qiu)也不断(duan)增加(jia)，尤其(qi)是(shi)小型餐(can)饮单位(wei)（小(xiao) 快餐(can)店(dian)、小吃(chi)店、大排(pai)档(dang)）蓬勃发展，如雨(yu)后春算般(ban)出(chu)现(xian)在(zai)各(ge)个城(cheng)郊(jiao)结合(he)部。这(zhe)些餐(can)饮(yin)企(qi)业(ye)因场所(suo)简(jian)陋、基(ji)础(chu)设(she)施不完(wan)善(shan)等(deng)原(yuan)因(yin)，存(cun)在食(shi)品(pin)安全(quan)隐患(huan)，而成(cheng)为市场(chang)监(jian) 管(guan)的(de)焦点(dian)。小型餐(can)饮(yin)单位(wei)场(chang)所简陋、基(ji)础设施(shi)不完善，小餐(can)饮(yin)店(dian)无需(xu)过(guo)高的资金(jin)投(tou)入(ru)、技术(shu)手(shou)艺及管理(li)能(neng)力，开办起(qi)来(lai)相(xiang)对(dui)容(rong)易。其(qi)受(shou)自(zi)身经(jing)营(ying)规模小(xiao)，且受(shou)经营方(fang)式和(he)经济条(tiao)件等限(xian)制(zhi)，不(bu)愿意在基(ji)础设施上(shang)投入(ru)，导致(zhi)其功(gong)能不全或加(jia)工流(liu)程(cheng)布局(ju)不合理，甚(shen)至(zhi)是(shi)一家(jia)人(ren)吃、住(zhu)都(dou)在狭(xia)小的(de)经营(ying)场(chang)所内，影响餐饮(yin)业(ye)操(cao)作及长(zhang)远发(fa)展(zhan)。

    一些(xie)小餐饮(yin)单(dan)位厨房(fang)内(nei)设施(shi)设(she)备老化、陈(chen)旧，三(san)防(fang)（防(fang)蝇、防尘(chen)、防鼠）设施不(bu)完善，排(pai)污(wu)排(pai)油(you)烟(yan)设施(shi)差(cha)或无，大(da)部(bu)分小(xiao)餐饮(yin)店布(bu)局(ju)不能(neng)明(ming)确区(qu)分(fen)粗加工(gong)、切配(pei)、烹(peng)饪和(he)餐(can)饮具清洗(xi)消(xiao)毒等(deng)区域(yu)，存(cun)在(zai)交叉(cha)污(wu)染现(xian)象(xiang)。食(shi)品处(chu)理(li)区内(nei)设(she)施(shi)设备(bei)不完善(shan)，甚(shen)至(zhi)有少(shao)部分(fen)经营者(zhe)直接(jie)在门口搭锅(guo)经(jing)营(ying)或(huo)露天经营。

    许多小(xiao)餐饮店并(bing)没有清洗(xi)消(xiao)毒设(she)备(bei)，碗(wan)筷(kuai)、菜、肉、海(hai)鲜同在一池(chi)或一盆(pen)水(shui)里清冼。因此小(xiao)餐饮店往往无法达(da)到(dao)餐(can)饮(yin)服(fu)务的许可(ke)标(biao)准(zhun)，导(dao)致对小餐饮(yin)店的(de)管理(li)陷(xian)入无(wu)法(fa)许(xu)可又(you)难以(yi)取缔(di)的(de)情形。
 餐(can)饮市场健康(kang)发(fa)展(zhan)商(shang)用(yong)厨具(ju)必不(bu)可少(shao)

    小(xiao)餐饮(yin)点问(wen)题(ti)突出，不(bu)规范(fan)的(de)小(xiao)餐(can)饮店不仅影响市(shi)容(rong)市貌，更(geng)危(wei)及消(xiao)费者生(sheng)命健康。但(dan)小(xiao)餐(can)饮业(ye)在(zai)某种程(cheng)度上缓解了(le)就(jiu)业(ye)压(ya)力，解决了(le)部分(fen)人群的生存问题，并且有的(de)小餐(can)饮(yin)店(dian)显(xian)示(shi)有(you)地方(fang)食品特(te)色，满(man)足(zu)部分(fen)特(te)定(ding)人(ren)群(qun)的(de)消(xiao)费(fei)需(xu)求。小(xiao)餐(can)饮店点多面广、条件(jian)简(jian)陋(lou)、参差不齐，如(ru)何引导(dao)规范(fan)化以确保其食(shi)品(pin)安(an)全(quan)显(xian)得十分重要。
建议政府(fu)和相(xiang)关部门进一步(bu)加大对(dui)食品安全(quan)监督管理(li)的(de)重视力(li)度，改(gai)革(ge)完(wan)善食(shi)品(pin)安全(quan)监(jian)管(guan)体系，在现(xian)有基础(chu)上(shang)，合理(li)增加(jia)食品安(an)全监(jian)督(du)人员（公(gong)务(wu)员、协(xie)管员(yuan)、社区(qu)信息员）数(shu)量和(he)设备(bei)设施，加(jia)强(qiang)食品(pin)安(an)全监(jian)督(du)队(dui)伍建设。同(tong)时(shi)也(ye)要(yao)对监(jian)督(du)人员进行(xing)定期(qi)培训(xun)，提高一(yi)线监管人员(yuan)监督技巧(qiao)技能和服务指导(dao)能(neng)力，面对小(xiao)餐(can)饮(yin)店存(cun)在(zai)的问题(ti)必(bi)须熟(shu)知整改(gai)方案并能加(jia)以(yi)指(zhi)导(dao)整(zheng)改；要(yao)帮(bang)助小(xiao)餐(can)饮(yin)店(dian)建(jian)立(li)和完善食品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)制度，做(zuo)到(dao)文明监(jian)管(guan)、科(ke)学指(zhi)导、整(zheng)治(zhi)与(yu)帮扶(fu)服务相(xiang)结(jie)合。

    此(ci)外(wai)，监(jian)管(guan)部(bu)门还(hai)要科学引(yin)导和鼓(gu)励硬件(jian)较(jiao)好(hao)、经(jing)营(ying)者综合(he)素质(zhi)较高的小(xiao)餐(can)饮示范(fan)店(dian)不断发(fa)展(zhan)，必(bi)要(yao)时(shi)可(ke)按整(zheng)改(gai)规范情(qing)况(kuang)发(fa)放(fang)补(bu)助物品（消毒(du)柜(gui)、灭(mie)蝇(ying)灯(deng)等(deng)）或(huo)补助(zhu)资金(jin)。因(yin)为，小(xiao)餐饮店(dian)经营(ying)者往(wang)往资金(jin)有限(xian)、小本经营(ying)、获(huo)利微(wei)薄(bao)，若(ruo)要(yao)求他(ta)们(men)更换(huan)合(he)格(ge)的商(shang)用(yong)厨(chu)具设(she)备(bei)、建立中(zhong)央厨房(fang)等，必将(jiang)大大增(zeng)加(jia)生产(chan)成(cheng)本(ben)，推行起(qi)来也(ye)没那(na)么(me)容(rong)易。

    笔(bi)者(zhe)了(le)解(jie)，随着(zhe)人(ren)们工(gong)作生活节(jie)奏加(jia)快，外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)越(yue)来(lai)越(yue)多(duo)，未来餐(can)饮市场还(hai)将(jiang)进(jin)一(yi)步扩大，即使(shi)是小餐饮(yin)店也很(hen)有发(fa)展前(qian)景。但是，为了消(xiao)费(fei)者(zhe)的(de)食(shi)品(pin)安全(quan)健康(kang)，必(bi)要的(de)商用(yong)厨(chu)具、炊(chui)事设备(bei)、杀菌柜等还(hai)是不(bu)可缺少(shao)。
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