平常(chang)我们(men)喜(xi)欢吃一(yi)些(xie)烘焙(bei)的(de)食物(wu)，但是烘焙设备(bei)是必须做(zuo)保(bao)养的(de)，烘焙设(she)备的(de)日常(chang)保(bao)养是(shi)减(jian)少(shao)误(wu)工(gong)、持续生产(chan)，保质(zhi)保量完成任(ren)务(wu)，增加食品(pin)安全(quan)性(xing)的重要(yao)工(gong)程。企(qi)业在(zai)设备维护(hu)中(zhong)使(shi)用(yong)最多的(de)是(shi)三(san)级保(bao)养制度
。既日常(chang)保(bao)养(yang)、一(yi)级保(bao)养和(he)二(er)级(ji)保养。
    维(wei)护和保养(yang)的具体(ti)标(biao)准
    标准即是(shi)我们要达(da)到(dao)的(de)目的(de)，也就(jiu)是(shi)说烤炉(lu)必须满(man)足(zu)生产工(gong)艺和(he)产(chan)量(liang)、质量的(de)要求(qiu)。设(she)备的(de)各个零部(bu)件必须(xu)达到规(gui)定的性(xing)能指标，转(zhuan)动(dong)部件运(yun)转(zhuan)正常(chang)，性(xing)能良好(hao)，操(cao)作(zuo)和(he)调节部件(jian)动作灵(ling)敏可靠(kao)。加(jia)热(re)系统(tong)结构完备，热量(liang)指(zhi)标符合(he)规定(ding)要求，电气(qi)线(xian)路或煤气管道(dao)畅(chang)通，自动(dong)控(kong)制(zhi)装置动作正确(que)灵(ling)敏。炉带材质均(jun)匀(yun)，结(jie)构合理，松(song)紧适度(du)，清洁(jie)平整，接头(tou)处(chu)精确光滑(hua)。炉(lu)带(dai)托(tuo)辊(gun)转动灵(ling)活，上(shang)下(xia)左右方向(xiang)可以随(sui)时(shi)调(diao)整(zheng)。排气装置(zhi)畅(chang)通无(wu)阻(zu)，冷凝(ning)液不得(de)有(you)回滴现象。炉带的调(diao)偏(pian)机构(gou)和报(bao)警(jing)装(zhuang)置(zhi)动作灵敏可(ke)靠(kao)。保温材(cai)料(liao)保(bao)温(wen)性能(neng)良好(hao)，炉(lu)墙(qiang)不得有开(kai)裂(lie)和(he)缺陷存在(zai)。润(run)滑
系统装置(zhi)齐(qi)全(quan)，油路畅(chang)通无(wu)堵(du)、无漏油现象(xiang)。烤炉(lu)内外清(qing)洁平(ping)整(zheng)，无(wu)黄(huang)袍(沾(zhan)于机器表(biao)面(mian)的(de)油(you)膜(mo))油(you)垢，无(wu)积(ji)灰和锈(xiu)蚀(shi)。安全(quan)装置(zhi)和(he)防(fang)护罩等齐全可靠。
    这此(ci)中(zhong)缺一(yi)不(bu)可，任何(he)的(de)疏(shu)忽大意，都(dou)会造(zao)成不可(ke)预料(liao)的后果，食品无小(xiao)事(shi)，因(yin)此(ci)一(yi)套(tao)严格(ge)的(de)三(san)级维修(xiu)保(bao)养制(zhi)度是(shi)目前(qian)较(jiao)为(wei)理想(xiang)的(de)预(yu)防手(shou)段和措施。
    日(ri)常维护保养(yang)
    日常保养(yang)是指(zhi)操作人(ren)员对烘(hong)焙(bei)食品(pin)设(she)备(bei)每日的(de)例(li)行(xing)保养，其保养项(xiang)目(mu)较(jiao)少，主(zhu)要(yao)集中在设(she)备(bei)外(wai)部(bu)，主(zhu)要内容是设备(bei)的(de)清洗、润滑、螺(luo)丝(si)的紧(jin)固等(deng)。 操(cao)作(zuo)工(gong)人(ren)班前(qian)、班后应认真(zhen)检(jian)查烤炉各部(bu)位，根据(ju)烘(hong)焙(bei)企业(ye)制(zhi)品(pin)生产的(de)不同品(pin)种增(zeng)减(jian)辅(fu)助装置(zhi)。检查烤(kao)炉加热(re)器的供(gong)热情况。擦拭(shi)烤炉(lu)各部(bu)及(ji)其外表(biao)，使(shi)其(qi)保持(chi)整(zheng)齐清洁(jie)。清除炉带(dai)上(shang)的(de)烘(hong)焙(bei)产(chan)品的碎屑。在(zai)设(she)备(bei)停产(chan)时(shi)应(ying)放松(song)炉(lu)带，按规定(ding)加(jia)注润(run)滑(hua)油。认(ren)真(zhen)做(zuo)好(hao)交(jiao)接班(ban)记录。班(ban)中发(fa)现故(gu)障需(xu)及时(shi)排除。日(ri)常维(wei)护(hu)保养(yang)一般利用(yong)每天下(xia)班前(qian)15分钟进行，周末可略提(ti)前(qian)。
    一级(ji)保(bao)养
    一(yi)级(ji)保养(yang)是(shi)指(zhi)以(yi)操作(zuo)人(ren)员(yuan)为主(zhu)，维(wei)修(xiu)工(gong)人为(wei)辅，对设(she)备进行(xing)定(ding)期检(jian)查，保(bao)养项(xiang)目(mu)增(zeng)多(duo)，且(qie)由设备(bei)外部进(jin)入设(she)备(bei)内(nei)部，对(dui)内(nei)部结构(gou)部(bu)件进(jin)行清(qing)洗(xi)、疏(shu)通及(ji)部(bu)分(fen)地(di)调节(jie)校(xiao)正(zheng)。一般(ban)每(mei)月(yue)进(jin)行一次。也(ye)可(ke)利(li)用(yong)星期(qi)休(xiu)息(xi)日轮(lun)流对(dui)烤(kao)炉各(ge)部进行一级保养(yang)，作业时(shi)间在一(yi)天之内(nei)，保(bao)养(yang)内(nei)主(zhu)要是对烤炉进(jin)行(xing)局(ju)部拆(chai)卸(xie)，检查和(he)整(zheng)修(xiu)各部零(ling)件(jian)结构。调(diao)整(zheng)所(suo)有(you)传动部(bu)件(jian)和轴(zhou)承的(de)间隙，清除(chu)异(yi)物，发(fa)现(xian)零(ling)件损坏(huai)应(ying)及(ji)时更换(huan)。检查和(he)调(diao)整炉(lu)带(dai)，去(qu)除(chu)炉带(dai)两(liang)旁的卷(juan)边和(he)粘(zhan)在炉带上(shang)的碎(sui)屑及(ji)油污。检查(cha)加(jia)热器(qi)或(huo)煤(mei)气(qi)燃烧器(qi)的性能是(shi)否完好(hao)，供电或供(gong)气路线是(shi)否畅通无(wu)阻(zu)。检(jian)查和清洗(xi)所(suo)有润滑点(dian)，保(bao)持润滑(hua)正(zheng)常(chang)，消除漏油(you)现象。紧固各(ge)部的(de)螺丝和螺帽(mao)，使其牢固(gu)可(ke)靠。清扫(sao)电(dian)动机(ji)，检(jian)查和(he)调(diao)整电(dian)气装置，保(bao)持(chi)其(qi)动作(zuo)灵敏(min)可(ke)靠。清扫(sao)炉墙(qiang)外部(bu)和外罩，对(dui)传(chuan)动(dong)部位的(de)外表，去(qu)除(chu)油污(wu)，积灰和(he)黄(huang)袍(pao)，保持(chi)烤炉(lu)整(zheng)体(ti)的清(qing)洁(jie)卫生。
    二级保养      
    二级(ji)保(bao)养指(zhi)以维(wei)修工(gong)人(ren)为(wei)主(zhu)，操作(zuo)人(ren)员参(can)加，对(dui)机器(qi)设(she)备进行定期全(quan)面检查，部分(fen)更换和(he)修(xiu)复(fu)一些磨损(sun)零(ling)部(bu)件。一(yi)般(ban)周期为(wei)6—12个月(yue)，作业时(shi)间(jian)一般为1-2周(zhou)。目前(qian)许多工厂进行(xing)的大(da)修(xiu)即为二(er)级保养(yang)。二级(ji)保(bao)养(yang)需(xu)包(bao)括一级(ji)保养(yang)的(de)全部项(xiang)目。对(dui)烤炉(lu)进行部分(fen)解体(ti)检(jian)查(cha)和修理(li)，如(ru)拆(chai)卸(xie)炉体、清(qing)扫炉膛(tang)和(he)更(geng)换保温(wen)材料(liao)等。检查所(suo)有传(chuan)动(dong)机(ji)构(gou)，进(jin)行(xing)清洗(xi)换油(you)，修(xiu)复和(he)更换磨损(sun)件(jian)。检查和修复(fu)全(quan)部的(de)加热器装置和(he)自(zi)动控(kong)制(zhi)系(xi)统(tong)，安装(zhuang)牢固，保(bao)证(zheng)生(sheng)产安(an)全(quan)可(ke)靠。检(jian)查清洗炉带(dai)，不得有裂纹(wen)和卷边，接(jie)头处(chu)应(ying)平整、光(guang)洁。如发(fa)现(xian)损(sun)坏，需(xu)更(geng)换局部(bu)或全部(bu)炉带(dai)，炉(lu)带清(qing)洗(xi)以(yi)后(hou)应上(shang)油(you)。清(qing)理烤炉的外(wai)表及其周围环(huan)境。  其他(ta)烘(hong)焙(bei)设(she)备(bei)和烤炉一样，可实行三(san)级(ji)保养，这有(you)利(li)于(yu)建(jian)立和巩(gong)固企业内部烘(hong)焙设备的使(shi)用和(he)维修责任(ren)制，使(shi)设备经常处(chu)于(yu)良好的状态。从(cong)三级(ji)的(de)内(nei)容(rong)当(dang)中可以(yi)看出(chu)，日常维(wei)护(hu)保(bao)养(yang)最简(jian)单，也最为(wei)重(zhong)要(yao)，日(ri)常做(zuo)的好，能及时发(fa)现设备的各(ge)种(zhong)问(wen)题，进(jin)行(xing)修(xiu)理。
    三(san)级保养
    三级保养实(shi)施过(guo)程(cheng)中人的使(shi)用因(yin)素(su)很重要(yao)。因此(ci)这需(xu)要(yao)合理(li)配(pei)备操作人员。为了(le)充(chong)分发挥设(she)备的(de)效能(neng)，使(shi)机器(qi)设备在(zai)最(zui)佳状态下运(yun)转(zhuan)，所(suo)以所配备的操(cao)作人(ren)员(yuan)应(ying)该熟悉并(bing)掌(zhang)握设(she)备的(de)性能(neng)、结(jie)构、加工(gong)范围和(he)维修保(bao)养(yang)技术。
    烘焙设备(bei)的保(bao)养(yang)是(shi)很麻(ma)烦(fan)。但(dan)是(shi)为(wei)了烘(hong)焙的食(shi)物安(an)全，保证(zheng)企(qi)业品(pin)质(zhi)，避(bi)免(mian)操作时(shi)出现(xian)问题(ti)，以(yi)防万一(yi)！

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